荷兰豆生炒鲮鱼球[7P]

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烹制方法：
材料：鲮鱼、西芹、荷兰豆
调料：糖、盐、豉油
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1  将鲮鱼对半剖开，顺着鱼刺将鲮鱼白肉部分刮出来，将鱼骨和鱼皮留下。往鱼肉里放少许盐（1斤鱼肉下两钱盐，用手打出鱼胶）。打鱼滑的同时，将4两水分4次加入鱼滑中，打一分钟加一次，让鱼肉吃起来更滑。
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2　将捏好的鱼球浸入30°油温中，好让其定型，然后捞起沥干油。


9 V4 N2 P( w; z3 W3　锅底留余油，再次烧热炒锅，把鲮鱼球放入锅里，用锅铲将其按扁，煎成金黄色，盛起。
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4　重新烧热油锅，把荷兰豆、芹菜和木耳倒入炒锅里，炒香。


5　往炒锅里下少些许水，用盐、糖、味精调味。
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6　把煎好的鲮鱼球一并倒入炒锅里，与荷兰豆芹菜翻炒均匀后，即可上桌。