老北京肉丁炒酱瓜【6P】

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老北京肉丁炒酱瓜的做法1.准备好所需食材
6 R  Q3 r% i0 p2.酱瓜一分为二，去掉里边的籽备用
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; }$ g8 g5 ]: q5 {3.将酱瓜切约1.5公分的大丁，放清水中漂洗几遍，然后再泡约半小时至一小时捞出后稍微的挤一下水备用
4.瘦肉切成和酱瓜丁差不多的大丁，用少许黄酒和一点盐抓匀备用

7 [5 f# |; v/ @- J% Y5 j0 L9 L5.花生米在热水中泡至皮软，去皮备用
6.锅烧热下适量油，先下肉丁炒散，放黄酒和少许葱姜末提香提味
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7.接着下酱瓜丁和花生米，大火开炒，放白糖，其它带咸味的调料不用放
- H4 w2 S) x/ P9 t4 B: L1 H& f6 A8.炒至汤汁变少仅剩油的时候，下切好的葱花，倒香油，再炒几下就可以出锅了
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烹饪技巧
1、酱瓜比较咸，一定要多用清水洗几次，然后多泡一会儿，泡完的酱瓜丁明显颜色会淡许多，水也会变黄，正常；
2、肉丁别切太小，要炒出来和酱大小差不多，因为变熟会缩，所以切生肉的时候可以切更大一些，腌肉的时候少放一点盐就行了，因为酱瓜的咸味也会带给肉丁；
3、花生米要找大一些的，红皮小花生米虽然香，可是太小了，吃起来不过瘾，和菜配在一起也不协调，这个炒出来的花生米吃起来的感觉是生脆的，不是炸花生米那种脆，是带有水分的脆，大家注意了，别给炸脆了放进去，风味不对了；
- U! @1 ^7 M$ Q: e# x, |+ W4、最后炒的时候千万别放盐了，一定要放些糖，一个是中和一下咸味，还有就是让味道更浓厚一些，当然，如果您把酱瓜泡了一天，有可能没味了，那么炒的时候再放酱油什么也行，不过味道不好了，吃的就是酱瓜的咸香呀；
, M8 E; w' h. j. [$ }, ]5、出锅前的香油和葱是一定要放的，对整体的味道有不可忽视的作用，而且放完了炒几下就出锅，不要把葱炒烂了，葱要切稍微大一些；
9 `6 a& w3 |  I" C  K; D6、酱瓜本身是脆的，如果炒时间太长会变面，这个看个人口感了，最好是带一些脆的口感更好吃，个人认为；
& v- d) q7 _% @# F; k8 Q/ F7 i7、最好晾凉了吃，非常有特色，下粥，下饭都没有问题。